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今日(京)のおばんざい、なぁに。

へんこ山田のスタッフ【ごまりこ】が綴るブログ。
京都に生まれ育って○十年。 (京都弁と大阪弁のバイリンガル?)
小さい頃から、当たり前のように身近にあった 食卓のおばんざい(日常のおかず)や食習慣、 そして風習…そんな京都(ならでは)のひとこまを 大切に残していきたいなぁ~と思う今日この頃です。
日々の暮らしの中、京都のいろいろ、旬、風物、行事、等など、 「食」をからめて、つづっていきたいです。

夏はゴーヤで!

♪ ゴーヤ~よい子だ ねんねしな~ ♪

などと口ずさみながら、ゴーヤを調理しているのは私だけでしょうか。

夏はゴーヤ!
ここ数年、どんどん出回るようになり、どんどんお値段も下がってきて
嬉しい悲鳴を上げている私です。

苦い! という悲鳴を上げている方、いらっしゃいますでしょうか?

我が家はゴーヤ大好き家族で、うちの娘は、物心ついたころから(!?)
ゴーヤが大好き ♪
夏は、三日にあげず、ゴーヤを食べています。

今日は、ゴーヤで新メニューを作ってみたのですが、
なかなか好評だったので、ここにご紹介いたします。

ゴーヤの麻婆風。

go!


ごまの香りと味噌の風味で、ゴーヤの苦みが緩和されています。
苦みがどうも苦手…という方は、ややたっぷり目の油、そして、
しっかりした味付けにすることで、食べやすくなります。

ゴーヤ(またの名 苦瓜。 ツルレイシが本名?)は、栄養の宝庫!
ビタミンC たっぷり、しかも熱に強いので、
普通の野菜なら加熱したら減ってしまうビタミンC が、
そのままたっぷり摂れて、しっかり体に吸収されるようです。

あと、免疫力強化、糖尿病予防やガン予防効果、それから、
美肌効果も!
ここまで知ってしまうと、食べずにはいられません。

ここ数年、夏バテという言葉に無縁なのは、ゴーヤのおかげでしょうか?



◆ ゴーヤの麻婆風
【材料】(約4人分)
  ゴーヤ 1本、  豚薄切り肉 100g、 塩こしょう 適宜
  生姜 1片、 長ねぎ 15cm位、 豆板醤 小さじ1/2、 
黒ごま 大さじ3、  ごま油 大さじ1、  鷹の爪 1/2本、  
  A[(老)酒 大さじ3、 砂糖 大さじ1/2、 醤油 大さじ1、  みそ 小さじ2]

【作り方】
  ① ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをとり、5mm巾に切る。軽く塩でもんで、
    熱湯をとおす。豚肉は1cmくらいに切っておく。
  ② 生姜とねぎは、みじん切りに、鷹の爪は種をとる、黒ごまは香ばしく炒って
    半量はすっておく。
  ③ フライパンに豚肉をほぐし入れて炒め、軽く塩こしょうする。
    だいたい色が変わると、豆板醤、生姜、長ねぎを加えて一炒めする。
    ①のゴーヤを入れて、ごま油をまわしかけて炒める。
  ④ Aの調味料を加えて一煮し、黒ごまを加え混ぜて、出来上がり!

※ 豚肉は、ひき肉を使うと、切る手間が省けます。 (食感が違うので、お好みで)
※ みそのお味によって、砂糖、醤油の分量は加減してください。
※ ゴーヤの苦みがかなり苦手!というゴーヤ初心者(?)の方は、
  ①の段階で、熱湯でゆでてみてください。
※ ゴーヤは苦みがないと頼りない!というゴーヤ有段者(?)の方は、
  ①の段階で、塩もみなし、湯通しなしで、go!

 

二の・・・

今日は「二の丑」です。
土用の期間は18日か19日間。
12日で十二支が一回りするので、
二年に一度は、必ず「二の丑」があることになります。

今年は、土用に入った翌日が丑の日だったので、
二度目の丑の日がやってきました♪
(また鰻の日~

スーパーのチラシには、鰻の横に「二の丑」と謳い文句を載せてるのもあるけれど
ほとんど目立ってません。
周りに「今日は鰻やねぇ♪」なんて人いましたでしょうか?
見渡す限り、盛り上がっていそうにありません。

しからば、ここで、細々と、「二の丑」の鰻。

我が家では、この前の「一の丑」の時よりもさらに少ない半尾の鰻…
(しつこいようですが、一人半尾ではなく、家族で半尾です)
今回は、柳川風に煮て、嵩増し作戦。

柳川風=ささがきごぼうと一緒に煮て、卵でとじたたもの。

鰻が少ないので、ハタケシメジも入れてみましたが、
これが食感もよく、いい味を出してくれています。

2


さて、
盛り上がりに欠ける「二の丑」から、二という数字が気になってきました。

二の足。二の舞い。二の次。二枚舌。。。

二枚目、というのは一般的には よし!とされているのかもしれませんが、
個人的には、何か面白味がない気がして、いい言葉の範疇に入っていないのです。

しかも、二月だけが二十八日しかないし…

なにやら、「二」が他の数字にない不当な扱いを受けてる気がして、考え込んでしまった、
近頃「二の腕」が気になる私でした。



◆ うなぎの柳川風丼
【材料】(約4人分)
  うなぎ(蒲焼き) 1/2尾、  ごぼう 1/2本、  ハタケシメジ 適宜、  卵 4コ、 
  三つ葉 少々、  ご飯 4杯分
  酒 大さじ3、 みりん 大さじ2、 水 2カップ、 うす口醤油 大さじ2、 塩 少々
  
【作り方】
  ① ごぼうは、ささがきにして酢水にさらし、アクを抜く。 うなぎは1cm幅に切る。
    ハタケシメジは食べやすく切る。
  ② 鍋(フライパン)に酒とみりんを入れ煮たて、水、醤油、塩を入れ、①のごぼう
    も入れて煮る。
  ③ ハタケシメジも加えて煮、 ごぼうが軟らかくなると、鰻を加えて一煮立ちさせ
    溶き卵をまわし入れて、三つ葉を散らして蒸らす。
  ④ ご飯の上にのせて、出来上がり!

  * お好みで粉山椒をかけてどうぞ。

赤飯まんじゅう

今日は、お朔日(ついたち)。

昨日は、月の末日におからをいただく食習慣のことを書きましたが、
今日おついたちには、小豆ご飯を食べるそうです。

どうして、小豆ご飯なのか…?

月初めの日に、小豆ご飯をお供えして新しい月を無事に迎えられたことを感謝し、
これからの一箇月、息災に過ごせるように祈る、というのが由来だとか。。。

ちなみに、子どもの頃から、月末におからは食べていましたが、
おついたちに小豆ご飯、というのは記憶になく、馴染みがありません。
(おめでたき日のお赤飯!でした)

なにしろ、小豆ご飯、お赤飯といえば、かつては、けっこう手がかかったもの。
小豆を浸水させ、下茹でして、豆とは別にした茹で汁に米をつけて、それから
蒸しにかけて……と時間も手間もかかりました。

今は と言えば、和菓子屋さんやスーパーで、手軽に買えるし、
お米と一緒に炊飯器に入れてスイッチオンすれば、炊き上がる
便利な小豆缶もあります。
こんなに簡単便利に、お赤飯がいただけること、
なんだか申し訳ないような心持ちになります。
(何に対して申し訳ないのか、ようわかりませんが…)

さて、
今日は、ちょっと気分を変えて、珍しい赤飯まんじゅうを作ってみました。

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まんじゅうとは言っても、中はあんではなくお赤飯。
まわりは、中華まんにも似た、白いほわっとした皮。

出来たてのほわほわを、はふはふしながら食べられるのが
手作りならではの醍醐味です。

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塩味のお赤飯にほんのり甘い皮がよく合う、
ほかにはない、でも懐かしい味。。。

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「京のおきまり料理」…毎月、律儀に実行しているわけではなく、
思い出したら気まぐれに、という現状です。

ただ、時には今日が何日か再確認し、のんべんだらりと流れがちな気持ちを引き締め、
日々の暮らしにメリハリをつけるため、古人の教えに倣った食習慣で、
食に対する感謝の気持ちを忘れずに過ごしたい、
などと思う今日このごろです。



◆ 赤飯まんじゅう
【材料】(8個分)
  お赤飯 240g、  砂糖 80g、  水 50cc、  塩 ひとつまみ、 
  薄力粉 160g、  ベーキングパウダー 小さじ1.5、   栗の甘露煮 2個
【作り方】
 ① お赤飯に好みで塩少々(分量外)をまぜ、8等分にして、丸める。
   オーブンペーパーを3~4cm角に切る(8枚)。栗は4つに切る。
② 耐熱ボウルに砂糖、塩、水を入れ、電子レンジで2分ほど加熱して混ぜ、
  砂糖を溶かしそのまま冷ます。
③ 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ボウルにふるい入れ、
  そこに②を注ぎ、木べらで切るように混ぜ、軽くこねる。
④ 打ち粉をして、③の生地を8等分して丸くのばし、①を包み、
      オーブンペーパーにのせ、栗を飾る。
⑤ 蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、霧吹きをして、中火で15分蒸す。
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