今日（京）のおばんざい、なぁに。

今年も残り僅かとなりました。
毎年12月に発表される、この一年の世相を漢字一文字で表す
「今年の漢字」ですが、
2021年は「金」に決まりました。
.
コロナ禍で開催された東京五輪で
日本が多数の【金】メダルを獲得したこと。
また、大リーグで大活躍の大谷翔平選手、
日本人初のマスターズ制覇をなしとげた松山英樹選手、
将棋界では、最年少四冠達成をした藤井聡太棋士など、
国内外でこれまで成し得なかった多くの【金】字塔が
打ち立てられたこと。

そのほか、コロナ禍の飲食店 へ の休業支援【金】
子育て世帯への臨時特別給付【金】の議論、また、
新紙幣の印刷開始など、お【金】にまつわる話題が上がったこと、
…等など、いろんな【金】（きん・かね）が票を集めたようです。

そして、
2021年の流行語大賞は「リアル二刀流／ショータイム」！
アメリカ・メジャーリーグで今季大活躍の大谷翔平選手、
漫画から抜け出したような、夢のような投打二刀流のすごさ、
そして、垣間見られる人柄の素晴らしさに魅了され、
元気、勇気をもらった人は数知れません。
暗いニュースが多い中、希望の光のような活躍、
来シーズンも期待しています！

そして、今年の話題の「食」。
ぐるなび総研（食をテーマに調査し、その成果や提言を発信する会社）
の選ぶ日本の食を象徴する「今年の一皿」は、
「アルコールテイスト飲料」…コロナ禍でお酒の提供制限をされた
飲食店で、アルコール代わりの救世主となったこと、アルコール飲料
に味わいが近づき美味しくなったこと…などが理由のようです。

それから、大手料理レシピサイトのクックパッドが選んだ
「２０２１食のトレンド大賞」は【オートミールごはん】













「オートミール」が、お米の代わりに食べる【代替食品】
として見られるようになりました。
コロナ禍で運動不足になった人も多く、ダイエット・健康志向の
高まりとともに、カロリー控えめミネラルたっぷりの
オートミールに注目が集まったのです。

オートミールは、オーツ麦を脱穀し、調理しやすく加工したもの。
食物繊維、鉄分、カルシウムやビタミンB1など、栄養素が豊富。
何十年も前からありますが、今までは、食べ方が限られていました。

牛乳と煮てお粥のようにいただく…という食指の動かない食べ方や、
クッキー等スイーツに焼きこむ…という製菓専門のような使い方。

…これでは、普及しないのですが、
今年、広がったのは、ご飯のように食べる、という食べ方でした。



今年最後にご紹介するのは、オートミールで作った炒飯です。
オートミールとお米のご飯と同量を混ぜて作りました。
ごま油で炒めて、ごまの香ばしさを加えたことに助けられて、
オートミール感が全くわからず、美味しい！と好評でした。
卵、青ねぎ、ちりめんじゃこ、とシンプルな材料を使った
へルシーな一品、
是非作ってみてください。

さて、今年一年「今日（京）のおばんざい、なぁに。」
を読んで下さり、ありがとうございました。

来年も、皆さまの「食」のお手伝いができますよう
精進してまいります。どうぞよろしくお願い申し上げます。
皆さま、よいお年をお迎えくださいませ。



◆ごま香る～オートミールの炒飯
【材料】（2人分）
オートミール 40g
水 大さじ４
ご飯 100g（残りご飯でOK）
ごま油 大さじ１＋少々
生姜 １かけ
卵 2個
ちりめんじゃこ 10g
青ねぎ 4～5本
塩・こしょう・醤油 各少々
白炒りごま・白すりごま 各適宜
【作り方】
１．器（電子レンジOKのもの）にオートミールを入れ、水を全体に
　かけて１～２分おく。
２．ラップをかけずに、電子レンジで加熱する（500Wで1分20秒）
３．すぐにお箸でよく混ぜて、ご飯ともざっと混ぜる。
４．フライパンに生姜のみじん切、ごま油（大さじ１）を入れ熱し、
　塩二つまみを加えときほぐした卵を炒める。大きく混ぜて、
　3を加えてざっと混ぜて、じゃこと小口切りの青ねぎも加えて混ぜる。
５．塩こしょう、鍋肌から醤油を加えて味をととのえ、仕上げに、
　ごま油少々、炒りごますりごまを加えて混ぜ、器に盛る。


【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　






すりごま（白）







　

炒りごま（白）






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もうすぐ冬至です。
2021年の冬至は12月22日。

冬至は、二十四節気の中で一番有名なのではないでしょうか。
行事食として栄養豊富な「かぼちゃ」をいただき、
夜は柚子を湯舟に浮かべた「柚子湯」に入って温まる。

寒さが厳しくなっていくこの時期に、
風邪をひかないように、無病息災を願って寒い冬を乗りきる…
という先人の知恵からきているのでしょうね。

それから、北半球では、太陽の高さが一年で最も低くなる日。
つまり、昼間の長さが最も短い一日です。

ただ、太陽の出ている時間は一年で一番短いのですが、
天文学上、一年で最も日の入りが早いのは、
冬至より半月ほど前になります。なので、
１２月５日頃から、日の入りの時刻は少しずつ遅くなってきています。

そして、一年で最も日の出が遅いのは、
冬至よりも半月ほど後。冬至を過ぎても、
年を越して１月８日頃まで、朝明るくなる時間が遅くなります。

日が暮れる時刻が遅くなっていくのは嬉しいのですが、
まだしばらく、日の出が遅くなっていくとは…。。。

さておき、
冬至は、「一陽来復（いちようらいふく）」の日、
すなわち、太陽が、力を一番弱める冬至の日を境に
再び力を復活させていく ことから、
良くないことが続いたあと、ようやく幸運に向かう日
とされています。

長引くコロナ禍で、大変なことが続いてきましたが、
だんだんと明るい見通しになってほしいものですね。
一陽来復 ・・・　来「福」になることを願います。



さて、冬至のかぼちゃ、どのように調理されますか？
きょうは、ほっくりしたかぼちゃにとろっとした肉あんをかけた
かぼちゃのあんかけを紹介いたします。

ほくほくっとしたかぼちゃに、豚肉のうまみが出たやわらかな肉あんを
からませた家庭的な煮物。
ご飯が進む味、ちょっとボリュームある一品です。

仕上げに、ごま油をまわしかけて、美味しさアップ、
冬至の夜にぜひ作ってみてください。



◆ かぼちゃのあんかけ
【材料】（3～4人分）
かぼちゃ 1/4個（約300g)
豚小間切れ肉 100g
生姜 １かけ
だし 1カップ強
A【酒・みりん・砂糖・うす口醤油 各大さじ１】
塩 少々
ごま油 大さじ１
濃口醤油 少々
水溶き片栗粉　適宜
柚子皮 少々

【作り方】
１．種とワタを取ったかぼちゃを一口大に切り、皮をところどころむく。
２．豚肉は粗く切る。生姜はみじん切りにする。
３．かぼちゃは、塩少々をふりかけ、10分ほど蒸して柔らかくする。
　（あるいは、電子レンジ(500～600Ｗ)で、6分加熱する。（塩少々と
　　水大さじ１を全体にふりかけてから、レンジ加熱）
　　器に盛る。
４．鍋にごま油（大さじ1/2)と生姜を入れて弱火で炒める。香りが立つと、
　　豚肉を加えてひと炒めする。だいたい火が通ると、Aを入れ、
　　だしを加える。煮立つと、アクをとり、濃口醤油を加えて味をととのえ、
　　水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、火をとめて仕上げにごま油をかけて混ぜる。
５．４をかぼちゃの上にかけ、柚子皮の千切りを散らす。



※　肉は、豚ひき肉、あるいは、鶏ひき肉を使っても…
　また、柚子皮のかわりに、生姜、青じそなどでも…
　お好みでアレンジしてみてください。

【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　









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師走半ば、いよいよ本格的な寒さになってきました。
今週に入って、冬型の気圧配置が強まり、
寒気が流れ込んできたとか。
北海道、北陸では、風雪が強まり、積雪も一気に多くなったようです。

近畿も、最低気温が零度以下になる日も出てきそう。
気温が下がると風邪をひきやすくなります。
身体を温める栄養あるものを食べて、免疫力をつけたいものですね。

今日は、野菜の中でもとりわけ栄養豊富な
ほうれんそうを使った、あったかメニューをご紹介いたします。

ほうれんそうからポパイを連想するのは、ある一定の年齢以上の人
でしょうか。
アメリカの漫画の主人公・船乗りのポパイは、
ほうれんそうを食べると超人的パワーを出す！
というキャラクターです。

それほど、ほうれんそうの栄養価は高く、鉄分などのミネラル、
カロテン、ビタミンＣ等のビタミン類たっぷり。
とりわけ、旬の、冬のほうれんそうは、夏のほうれん草と比べても
格段に栄養豊富なのです。

貧血予防効果、高血や動脈硬化の予防効果、免疫力を高める効果、
美肌効果など、身体にうれしい効果がいろいろ期待できます。

ただ、ほうれんそうといえば、
ごま和えなど和え物、付け合わせのバター炒め、
卵焼きやオムレツ、茶椀蒸しなど、卵料理に入れたり…
脇役的な使い方が多いかもしれません。

今日は、ほうれんそうを主役級にたっぷり！
ひとり1/2把くらい食べられる「常夜鍋」です。




常夜鍋はたっぷりのほうれそうと豚薄切り肉のシンプルなお鍋。
それだけでもいいのですが、あとお好みで、お豆腐や油揚げ、
しいたけやえのき等きのこ、白菜、ごぼう等野菜…と合わせ、
ポン酢でいただくお鍋です。

日本酒をたっぷり入れるのが特徴で、
たっぷりのほうれんそうと豚肉が日本酒の効果で
風味よく食べられます。

「常夜鍋」とは、毎晩食べても食べ飽きないことに由来する、
と言われています。
シンプルな材料なので、薬味がいろいろあると、いいですね。
すりごま、大根おろし、刻みねぎ…などなど。



我が家では、大根おろしにごまらあ油かごま油をかけたものを
添えます。ごま油の風味で、一層おいしくなります。
これからの寒い夜に身体がしんからあたたまる常夜鍋、
是非作ってみてください。



◆ ごま香る～常夜鍋
【材料】 (約４人分)
ほうれん草 2把
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200～300g
豆腐 大１丁
ごぼう １本
昆布だし 3カップ（水に昆布をつけておく）
日本酒 1カップ　
塩 少々　

白炒りごま 大さじ4～5
青ねぎ 2～3本
すだち（柚子など柑橘）1個
大根 10cmくらい
ごまらあ油 または、ごま油 適宜

【作り方】
１．土鍋に昆布だしを入れておく。（昆布ごと）
２．ほうれんそうは、きれいに水洗いして長さを2つに切り分ける。
　　豆腐は食べやすく切る。ごぼうはささがきにする。
３．１の鍋を火にかけ、日本酒と塩を加えて煮立てる。豆腐とごぼうを
     入れて火を通す。軽く煮立った状態で、アクを取りながら、豚肉と
     ほうれん草をしゃぶしゃぶにして、ポン酢と薬味でいただく。
　薬味は、炒りごま、刻んだねぎ、すだち、大根おろしにごまらあ油
　（ごま油）などお好みで。


【今回使用したのはコチラ】


すりごま（白）






　
ごまらあ油










（白）ごま油　











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師走に入って、寒さがこたえるようになってきました。
今日は、二十四節気の大雪（たいせつ）。

山岳だけでなく、いよいよ平野にも雪が降ってくる時節、
ということから「大雪」といわれたよう。

実際、初雪がちらついたり、初霜がおりたり、初氷が張ったり…
というのはこのころ。全国的に冬一色になります。

そして、ちょうどこの時期、例年、京都では年中行事、
「大根だき」が寺社で行われます。
大きな鍋で炊き上げた大根とお揚げさんを
参拝者に振る舞う光景が、師走の風物詩として
おなじみの大根だき。
今年は残念ながら、コロナ禍で、中止になったり、
お土産用に持ち帰りのみになったり…のようです。

大根は、冬の献立に欠かせない存在です。
寒くなって、甘みが増して美味しく栄養価も高くなった大根、
ビタミンCが豊富で消化がよく、何より、じゅわっと美味しく
やわらかく炊きあがった大根は寒いときはたまりません。



ただ、おおぶりに切った大根を、味がしっかり染みるまで煮るのは
ちょっと時間がかかります。
今日ご紹介するのは、大根の和風スープですが、
大根をピーラーで薄くむいて使っています。
ピーラーでむいて、ひらひらしたリボン状の大根は、あっというまに
火が通ってやわらかくなり、口当たりよく、味がしっかりしゅんで、
寒い朝や時間がないときにピッタリ。

合わせた豚バラ肉の旨みがスープ全体に広がり、
ごま油の風味が味の決め手です。
身も心も温まる栄養たっぷりのスープ。
ぜひ作ってみてください。



◆ ごま風味ひらひら大根のスープ
【材料】（3～4人分）
大根 300g（約1/4本分）
生姜  1かけ
豚薄切り肉（バラ肉）80g
昆布だし 3カップ
豆苗 1/2パック
塩・こしょう 各少々
ごま油  小さじ2
A【酒・みりん・醤油 各大さじ１、柚子胡椒 小さじ1/2】
白すりごま 適宜

【作り方】
１．生姜は千切りに、豚肉は2～3cm幅に切る。
　大根はピーラーでリボン状にうすくむき、豆苗は長さを半分に切る。
２．鍋にごま油小さじ１、生姜、豚肉を炒め、塩こしょうをふりかけ
     豚肉の色が変わると　昆布だしとAの調味料を入れて煮る。
３．沸騰すると、大根を入れて再び煮立ち大根がしんなりすると、
     味をととのえ、豆苗を加えて火を止める。
    ごま油（小さじ１）を回し入れごまを散らす。

※ 大根は歯ごたえを少し残したいときは、早めに火を止め、
　やわらかくしたいときは少しゆっくりめに煮てください。


【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　





すりごま（白）








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