今日（京）のおばんざい、なぁに。

八月も残りわずかとなりました。
ようやく、朝夕はすこし涼しくしのぎやすくなり、
つくつくぼうしの鳴き声も聞こえるようになり、
夏の終わりを感じます。

とはいえ、まだまだ日中の残暑は厳しいです。
夏の終わりは夏の疲れが出やすい時季。
疲れをリセットできるよう、心がけましょう。

睡眠と休養をしっかりとって身体をやすめる！
そして、栄養のある食事をとる！

八月末日は、８３１で野菜の日。
きょうは、夏野菜たっぷりの献立を紹介いたします。



夏野菜…トマト、ピーマン、なす、きゅうり、
とうがらし、オクラ、ささげ（三度豆）。それから、
常備野菜の玉ねぎ、にんじん、じゃが芋…。

夏野菜には、夏バテや熱中症を予防し、体調を整えてくれる
働きがあります。
きょうはたっぷりの夏野菜（＋常備野菜）を入れて、イタリアの家庭料理、
ミネストローネを作りました。

たっぷりの野菜を入れて、イタリアの家庭料理、
ミネストローネを作りました。

ミネストローネといえば、玉ねぎ、じゃが芋、にんじん、
トマト…といった野菜を入れるイメージですし、
実際、レシピ本などを見るとそうなっています。

イタリア語では、「具だくさん」「ごちゃ混ぜ」
という意味のミネストローネ、
材料も、作り方も、地方や家庭によってさまざまで、
決まったレシピはないそうです。

トマトベースのスープ、というのも決まりではなく、
かつては（コロンブスがトマトを持ち込むまでは）
トマトなしの野菜スープだったそう。

日本のお味噌汁のように、家にあり合わせの野菜で
自由につくられていたのでしょう。



今日のミネストローネは、いつもの材料に加え、
なす、きゅうり、オクラ、ささげなどの夏野菜を加えました。
下のレシピに書いた野菜の種類も分量も参考。
キッチンにあるもの、残り物など、どんな野菜でもOKです。

たくさんの野菜から、味、甘み、旨みがでて、
塩、こしょうだけで、深みのある味わい深いスープになります。
一般的なミネストローネのレシピではコンソメが入ることが
多いのですが、塩こしょうだけで十分美味しいです。
（オレガノ、ローリエなど香辛料が加わると
　さらに風味豊かになります。）

あと、ここに、パスタを入れたり、
豆類やベーコン、チーズ等入れるとボリュームも出ます。

美味しさアップのコツは、
エキストラバージンごま油で野菜をしっかり炒めること。
是非作ってみて下さい。
夏の疲れが吹き飛ぶおいしさです。



◆ 夏のミネストローネ
【材料】（3～4人分）
にんにく １かけ
玉ねぎ 小1個
にんじん 小1本
じゃが芋 １個
ピーマン　2コ
とうがらし（赤）
ささげ（三度豆）5本
トマト 2コ
なす 1本
きゅうり 1本
オクラ 5本
エキストラバージンごま油 大さじ２
塩・こしょう 各適宜
香辛料（ローリエ、バジル、オレガノ等）
白すりごま 少々

【作り方】
１．にんにくはみじん切り、トマトは約2cm角切り、
　残りの野菜は全部1㎝角くらいに切る。
２．鍋に油とにんにくのみじん切りを炒め、香りが立つと
　野菜を順番に炒める。塩をふりかけて、ゆっくり炒める。
３．水2カップ入れて沸騰すると、香辛料を加え具材が柔らかくなるまで煮て、
　塩、こしょうで味付けし、器に盛り白すりごまとこしょうを散らす。






【今回使用したのはコチラ】

エキストラバージンごま油





すりごま（白）








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今年は、8月23日が二十四節気の「処暑」です。
処暑の期間は、23日から次の節気「白露」の前日9月6日まで。
厳しい暑さがピークを過ぎて、暑さが和らぐ頃という意味の
処暑ですが、23日も猛暑日のところが多く、
厳しい暑さはなかなか収まりません。

今年は、梅雨明けがはやくて、６月下旬から記録的な猛暑となり、
厳しい暑さが2カ月以上つづいています。
ぼちぼち暑さが峠をこして、過ごしやすい気候になってほしいものです。

この夏は、
京都では三年ぶりに五山の送り火が全面点火で行われました。
新型コロナの影響で昨年、一昨年と縮小開催が続き、
各山の点火は1～6か所に限られ、寂しい送り火でしたが、
今年は、本来の形に。
（如意ヶ岳の大の字は、本来75か所の火床があるのですが、
昨年は、中心と端の6か所点火でした。）
ご先祖を送る火を絶やすことはできない、伝統技術を絶やすまい、
という保存会の人々の思いの火です。

点火の1時間ほど前から雨が降り始め、土砂降りに。
どうなることかと思っていたら、開始前にはぴたっとやんで、
定刻より少し遅れましたが、火が点っていきました。
「ご先祖様がこちらにいる時間を名残惜しんで、
　ちょっと遅らさはったんやろか？」などと思いながら
見送った今年の送り火でした。

五山の送り火のあと、京都の夏の最後の行事は、地蔵盆。
地蔵盆のお地蔵さま（地蔵菩薩）は、子どもの守り神、
地蔵菩薩の縁日である８月２４日を中心に行われる地域のお祭りが
子供が主役の伝統行事「地蔵盆」です。

私が子供だった頃は（もう半世紀も前のことになりますが…）
お地蔵さまを洗い清めて、お供えをしておまつりし、
子どもたちは、すいか割り、福引、ゲーム、肝だめしなどを
楽しんだものです。
あと、輪になって直径２～３ｍの大きな数珠を廻しながら
お経を唱える数珠まわし。お供えのお下がりとして配られるお菓子。
皆が思い思いの夏らしい絵を描いた行燈…
夏休みの最後の思い出を彩る伝統行事です。

お地蔵さんのない地域は、夏祭りなど名前を変えて、
子供の集まる行事になっているようですが、
地域の在り方や生活様式がだんだんと変わってきて、
「地蔵盆」がない所も増えてきているようだし、また、
近年は、コロナの影響で休止になっているところも多いようですが、
ずっと続いてほしい伝統行事です。

（ちなみに、京都市では2014年に、地蔵盆を市独自の
「京都をつなぐ無形文化遺産」に選んだそう）



さて、夏の終わりの行事を書いてきましたが、
きょうご紹介する一品も夏の終わりを感じるもの…
すだちを使った素麺です。
輪切りのすだちをたっぷり入れた見た目にも涼し気な一品。

これからが旬のすだちは、キリッとした酸味と清々しい香り、
料理に爽やかさと緑の彩りを添えてくれます。
すだちは、疲労回復効果のあるクエン酸やビタミンＣ、ポリフェノールを含み、
抗酸化作用で血液をサラサラにしてくれる、身体にいい柑橘です。

果汁の酸味が加わることで、塩味を控えても美味しく感じられるので、
減塩もできます。
皮には、レモン以上のビタミンCやカリウムが含まれます。
苦みが少ないので、薄切りにしてそのまま食べてもよし。
（皮ごと食べるのが抵抗ある方は、皮をすり下ろしても！）

素麺にごま油を混ぜていますが、さっぱり感にコクが加わり
風味がよくなることに加え、麺がくっつきにくくなり、
食べやすいです。
手軽な一品、是非作ってみてください。



◆ すだち素麺
【材料】（2人分）
素麺 ２～３束
すだち　4コ
素麺つゆ 適宜
ごま油 約小さじ１
白すりごま・青じそ・みょうが 各適宜

【作り方】
１．すだちは薄い輪切りにする。
２．素麺を表示通りにゆで、流水でよく洗ってざるで水気をきる。　
３．２にごま油をまわしかけて混ぜておく。
４．器に３を入れ、上にすだちを敷きつめるようにのせ、全体に
　素麺つゆをかける。
５．お好みで、白ごま＋青じそとみょうがのせん切りを散らす。

※ 素麺つゆ作り方
　だし １カップ強を煮立て、　
　うす口醤油・濃口醤油・みりん・酒 各大さじ２弱を入れ
　煮立つと火を止め、冷やしておく。



【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　







すりごま（白）










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唐突ですが、
麩(ふ)、日常の食卓に使われますか？

この時期、おしょらいさんのお供えの食材として
麩を準備されている方もいらっしゃると思います。

が、ふだんの食事では、
お味噌汁やすまし汁など汁物の具にする以外、
あまり使わず余らせてしまう…
という声をよく聞きます。
が、
麩は、思いのほか色んな料理に使えるのです。

煮物のほか、焼いたり(ピカタ風)、揚げたり(唐揚げ風)、
パンの代わりにフレンチトーストにしたり、また、
すりおろして、パン粉がわりのつなぎにしたり、
（ハンバーグや肉団子に）
いろいろ使える便利な食材なのです。

古来、麩は、精進料理のたんぱく質源として重宝され、
お豆腐とともに馴染んできた日本の伝統的な食材、
たんぱく質が豊富で低カロリーです。

麩は、主に２種類に分けられ、
原料を茹でて製品にした生麩と
原料を焼いたりして乾燥させた焼き麩
があります。

きょうは、ちょっとお値段高めの生麩ではなく、
安くて、常温で長期保存できる焼き麩の方を
取り上げます。

焼き麩は、とても種類が多くて、
また、地域によって特色があり、郷土食材としても
親しまれています。


（左の車麩から時計回りに、丁子麩、一般的な普通の焼き麩、小さな手毬麩、巻いた庄内麩）

有名なところでは、
仙台の、油で揚げた油麩、
山形の、薄い板状の庄内麩、
石川や新潟の、ドーナツ形の車麩、
滋賀の、四角形で筋の入った丁字麩。
奈良の、バゲットのような形の大和麩、等など。

今回使うのは、車麩。
車麩は、しっかりした歯ごたえで食べごたえがあり、
少しかたいところと、やわらかいところと
違う食感が楽しめます。



こちら、車麩の照り焼き風。
ご飯のおかずになる、
麩とは思えないボリュームある一品、
ごま油でコクのある味に仕上がっています。

ちょうどお盆で、おしょらいさんのおそなえに
麩を使うこともあるかと思います。
この機会に、また、普段の一品にも、
是非作ってみてください。



◆ 車麩の照り焼き風
【材料】（２～３人分）
車麩 ３枚
A【昆布だし（または水）大さじ４
　醤油・みりん・酒 各大さじ１強】
片栗粉 適宜
ごま油 大さじ１～２
白炒りごま 適宜
青ねぎ、青じそ、スプラウト等青味 適宜
【作り方】
１．車麩は、水でもどしてから、おさえて水分を絞り、
　片栗粉をうすくまぶす。
２．フライパンにごま油を熱し１を焼く。色よく焼けると
　返して同様に焼く。
３．いったん取り出し、フライパンにAを入れる。
　沸騰したところに２を戻し、汁気がなくなるまで煮詰める。
４．器に盛り、青味と白炒りごまを散らす。

※ 写真では一緒にとうがらしを炒め煮にしています。



【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　







　

炒りごま（白）







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立秋が過ぎて、暦の上では秋、
これからの暑さは残暑になります。

暑中見舞いはがきを書こうと思っている方、
立秋過ぎたら、残暑見舞いです。
ちなみに、残暑見舞いは、遅くとも
八月中には出しましょう。
（気持ち的には九月に入ってからの方が
　残暑にふさわしい気がするのですが…）

さておき、まだまだ猛暑日、熱帯夜の
過ごしにくい日々がつづきそうです。
猛暑日というのは、一日の最高気温が35℃以上の日
のことです。が、猛暑日が当たり前のようにつづき、
私が子どもだった半世紀前には考えられなかった
40℃以上という気温もあちこちで記録されています。

今年になって、
日最高気温が40℃以上の日は【酷暑日】とされたそうです。
そして、夜間の最低気温30℃以上の日は【超熱帯夜】と
呼ぶことになったよう。（熱帯夜は最低気温が25℃以上）

ちなみに、いずれも気象庁の定義ではなく、
日本気象協会が独自でつけた名称だそうですが、
これから、酷暑日、超熱帯夜、という言葉を聞く機会が
増えていくかもしれません。
その際は、より熱中症に注意するようにしましょう！

さて、きょうは、厳しい暑さに負けない
元気の出る献立、
麻婆なすカレーです！



麻婆なすとなすカレーが合体したような一品。
子供も大人も大好きな味、
ちょっと刺激的でボリュームある一皿です！


さまざまなスパイスが混ざったカレー粉には、
高い抗酸化作用があり、夏の弱った胃腸を活性化し、
気力をも回復する働きがあるそうです。

カレー粉を多めにするとカレー寄りの味に、
また、
味噌を甜麵醬にしたり、仕上げにごまらあ油を
たらしたりすると、麻婆寄りの味になります。

お好みに合わせてどうぞ。
（小さなお子様、辛みが苦手な方は、豆板醤の量を
少な目に…）



暑さを乗り切る美味しさ、
ぜひ作ってみてください！！

◆麻婆なすカレー
【材料】（2～3人分）
なす ３個
合いびき肉 150g
生姜 １片
にんにく １片
青ねぎ 2～3本
赤ピーマン 小1個
塩・こしょう 少々
ごま油 大さじ１～２
豆板醤 小さじ１強
カレー粉 大さじ１.５
A【醤油・オイスターソース・酒・みりん 各大さじ１
　 ごまねりねり（練りごま）白 小さじ１、味噌 小さじ２、
　酢 小さじ１】
水溶き片栗粉 大さじ１～２
ご飯 適宜
黒炒りごま 適宜
【作り方】
１．なすは縦2つに切り、約1cm幅の斜め切りにし、
　塩少々をまぶし、耐熱容器（電子レンジOKのもの）に並べ
　ごま油少々をまわしかけ、電子レンジ加熱する。
　（なす1個につき約2分）
２．フライパンにごま油を入れ火にかけ、合いびき肉を炒める。
　だいたい火が通ると、生姜・にんにく・ねぎの白い部分の
　みじん切り、豆板醤を加えて炒める。
３．肉がぱらぱらに炒められると、赤ピーマンの細切り、カレー粉
　を加えて炒める。
　水1.5カップを加え混ぜ、フツフツするとAを加え混ぜて火を通す。
４．1のなすを入れ、味をととのえて、水溶気片栗粉でとろみをつける。
　仕上げにねぎを1～2㎝に切ったもの、ごま油少々を入れて混ぜて火を止める。
５．器にご飯をよそって黒ごまを散らし、４をかけてうす輪切りのねぎを
　散らす。
６．お好みで仕上げに、ごまらあ油をたらしてどうぞ。

※味噌は、お好みのもので。




【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　











ごまねりねり（練りごま）白










炒りごま（黒）




　
ごまらあ油







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