京都では、毎月、月末に、おからをいただく食習慣があります。
おからだけではなく、、月のうち、何日には何を食べる、という
「京のおきまり料理」があるのです。

今日は７月３１日…７月の晦日。
おからの日です。（うちでは！）

月末のおからは、来月も変わりなく過ごせるように、
「ご縁がきれないように」という意味があるらしいです。
とともに、別名「きらず」＝お金がきれない、という意味もある
と聞いたことがあります。

いろいろ聞きますが、
「うちも月末におから食べるわぁ～！」
という声は、周りでも、あまり聞いたことがありません。
「おきまり料理」を実践している家庭は、佐渡のトキなみに
減っているのかも…（変な譬えをしてすみません）

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たかがおから、されどおから。
美味しくおからをたくポイントは…
ちょと多めの油でおからを炒めること。
味のいいだしでたくこと。

我が家では、仕上げにお酢を隠し味に加えます。
そして、ぱさつかないよう適度な汁気を残して仕上げる。

ちなみに、上の写真の本日のおからは、なかなか美味しくできて、
引っ張りだこでした（と自画自賛！…自煮自賛？）

うちでは、なかなか人気の献立ですが、世間的にはあまり支持を集めていないようです。

かなりの量のおからが、産業廃棄物として捨てられていると聞きますが
なんともったいない！　
たんぱく質や、繊維質、レシチン、色んな栄養素がたっぷり。
（レシチンには、脳の記憶力を高める働きあり！）

しかもお値段が手頃も手頃。（ほとんどただ同然のところもあります！）

素晴らしくエコな食材！
きっと、そのうちブレイクするに違いない！と思いつづけて２０年以上。
一向にそんな気配はありません

月末、おからをいただかないと、何やら落ち着かないという
私は、一昔前の京都人なのかもしれません。。。


◆ おから
【材料】（約４人分）
　　おから ２５０ｇ、 サラダ油 大さじ２、 ごま油 大さじ２＋少々（仕上げ）
　　油揚げ １/２枚、 にんじん １/２本、　板こんにゃく １/２枚、　きくらげ 約５ｇ、
　　Ａ ［ だし ３５０ｃｃ、　砂糖大さじ１強、　うす口醤油 大さじ１強、　 塩 少々］　
　　酒、みりん 各大さじ１、　酢 少々
　
【作り方】
　　① ごぼうは、ささがきにして水にさらしアクをぬき、ざるに上げて水けをきる。
　　② にんじん、板こんにゃく、油揚げは、長さ２～３ｃｍの短冊切りにする。
　　　　きくらげは、もどして細切りにする。板こんにゃくはさっとゆでておく。
　　③ 鍋にサラダ油（大さじ１）を入れ熱し、ごぼう、にんじんを加えて、
　　　　強めの火で炒め、しんなりしてきたら、板こんを加え炒める。
　　④ おからを加え、サラダ油とごま油をたして、なじませるように炒める。
　　　　油が回ったら酒、みりんを入れ、Ａと油揚げも加えて、汁気が少なく
　　　　なるまで煮て、仕上げに酢とごま油を加え混ぜ、ひと煮して器に盛る。

※ だしの量は、おからの水分量によって、加減してください。
※ お好みですが、しっとり汁気を残して仕上げるのが、お勧め。