今日（京）のおばんざい、なぁに。

平成２５年、西暦２０１３年、巳の年。
新しい年が始まりました。

謹んで新春のお慶びを申し上げます。
「今日（京）のおばんざい、なあに。」は、二度目のお正月を迎えます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。




さて、お正月といえば、おせち（料理）。
おせち料理では、何がお好きでしょうか。

伊達巻　　栗きんとん　　数の子　 お雑煮…
…等が我が家では人気です。

お重箱に必ず入れる料理で 家族の好物より優先するのが
三つ肴（祝い肴三種）です。

三つ肴は、正月のお祝に欠かせない三種類の料理のこと。
この三つと お餅の入ったお雑煮があれば、
お正月のお祝いができます。

三つ肴は、関西と関東では中身が少し違うようです。

関西版：数の子、ごまめ（田作り）、たたきごぼう
関東版：数の子、ごまめ（田作り）、黒豆

それぞれ、いわれがあります。
「数の子」
　卵の数が多いことから、子孫繁栄と五穀豊穣を願って食べられた。

「ごまめ」
　カタクチイワシを肥料としたら、五万俵ものコメが収穫できたことに由来。
　「ごまめ」は「五万米」であり「田作り」の名とともに五穀豊穣を願って
　食べられた。

「たたきごぼう」　
　その形や色が豊年の象徴と伝えられている瑞鳥(たんちょう)を連想させる事から
　豊作を願って食べられた。（また、ごぼうは地中に深く根を張ることから）

「黒豆」
　黒は、魔除けの力が有るとされている色であり、また、
　まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられた。

ちなみに
重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものです。

京都では、「三種」には黒豆が入りませんが、
私も子どもたちも大好きなので、必ず作ってお重に入れます。

関西と関東を足して、四つ肴になりますが、お重から取り出して、
まず、お祝いをしました。




この１年が、作物の実りに恵まれ、健康に恵まれ、
まめに暮らせる年でありますように。

◆ たたきごぼう～練りごま仕立て

【材料】 ごぼう　２本、　 酢・塩 各少々、 白練りごま ３５ｇ、　
　　　　　合わせ酢【酢 大さじ５、　砂糖 大さじ２、　塩・うす口醤油 各小さじ２/３
　　　　　　　　　　　 みりん 小さじ１強】　削りかつお８ｇ
　　　　　白すりごま 適宜

【作り方】① ごぼうは、たわしで皮を洗い、長さ４㎝位に切り、酢水につけてアク抜きする。
　　　　 　② 水に酢・塩を加え、ゴボウをゆでる。沸騰してから１～２分ゆでて
　　　　　　　 ざるに上げる。粗熱がとれると、すりこぎなどで、軽くたたく。
　　　　　 ③ 合わせ酢を火にかけ煮たて、かつおを入れて一煮してこす。
　　　　　　　　冷めると練りごまを加え混ぜ、ごぼうを和える。
　　　　　　④ 器に盛り、好みで上にすり胡麻を散らす。
　　

※ 　黒豆の作り方は、大つごもり
　　 ごまめの作り方は、大晦日
　　 をご覧ください。