たけのこの季節の到来です。
竹かんむりに旬、と書く「筍」
その漢字は、一旬(=約10日間。上旬、中旬、下旬の旬です)で
「竹」に生長することに由来しているようです。
また、旬に美味しいものの代表格でもあります。
白くて、きめ細やかで、甘みがある採れたての筍。
旬の筍は、一年中ある 筍の水煮とは別物です。
あの風味と味と食感、ほのかなえぐみも含めて、
春ならではの、美味しさです。
今年は、筍が豊作だとか。
これから4月いっぱいはピーク、
いろいろな筍料理を楽しみたいものですね。
筍は、栄養面では、食物繊維、カリウムが豊富。
(食物繊維は、動脈硬化、大腸がんの予防が、また、
カリウムは、高血圧の予防が 期待できます)
ゆでた筍の切り口に見られる白いもろもろは、
アミノ酸の一種。やる気や集中力を高める成分があるので
洗い流さず、そのまま食べましょう。
脳の活性化、疲労回復にも効果があるそうで、
栄養面でも、嬉しい食材なのです。
さて、ゆでた筍の根元のちょっとかたい部分ですが、
ごま油で炒めてから、ややしっかり目の味付けで
煮つけると、コクが出て美味しくなり、
ご飯のおかずに、お弁当にもぴったりの一品になります。
ちょっとえぐみのある筍も、えぐみが気になりません。
ごま油でコーティングすることで、えぐみが緩和されるようです。
家庭的な味の炒め煮、是非お試しください。
◆ 筍の炒め煮(約4人分)
【材料】
ゆでた筍 2本の根元(約400g)、 ごま油 大さじ2~3、 塩 少々
だし 100~200㏄、酒・みりん・砂糖 各大さじ1、 醤油 大さじ2~3
かつお節 適宜、 木の芽 適宜、
【作り方】① ゆでた筍の根元は、厚さ1cm位の半月切(大きいところは
その半分のいちょう切)にする。
② 鍋にごま油を軽く熱し、塩を振り入れ、①の筍を炒める。
③ 酒・みりん・砂糖を入れて煮る。醤油も加え、汁気がなくなってくると、
かつお節を加えて、汁気がなくなるまで煮る。
④ 器に盛り、木の芽を盛る。
※ 筍のかたさによって、だしの量を調整してください。
【筍のゆで方】
1)筍は、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れる。
2)かぶるくらいの水とぬか(水の1~2割、ぬかがないときは
米のとぎ汁を使う。筍の鮮度がいいと、ぬかなしでOK)、
赤唐辛子を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして
弱火で約60~90分、竹串がすっと通るまでゆでる。
3)火を止め、ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむく。
(筍やお鍋の大きさによって、皮をむいてからゆでてもよい。が、
皮には筍をやわらかくする成分があるので、皮ごとゆでる)
※ ゆでた筍は、水に浸けてタッパーで冷蔵保存。
毎日水を替えると10日くらいは美味しく食べられる。
【今回使用したのはコチラ】
(白)ごま油
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竹かんむりに旬、と書く「筍」
その漢字は、一旬(=約10日間。上旬、中旬、下旬の旬です)で
「竹」に生長することに由来しているようです。
また、旬に美味しいものの代表格でもあります。
白くて、きめ細やかで、甘みがある採れたての筍。
旬の筍は、一年中ある 筍の水煮とは別物です。
あの風味と味と食感、ほのかなえぐみも含めて、
春ならではの、美味しさです。
今年は、筍が豊作だとか。
これから4月いっぱいはピーク、
いろいろな筍料理を楽しみたいものですね。
筍は、栄養面では、食物繊維、カリウムが豊富。
(食物繊維は、動脈硬化、大腸がんの予防が、また、
カリウムは、高血圧の予防が 期待できます)
ゆでた筍の切り口に見られる白いもろもろは、
アミノ酸の一種。やる気や集中力を高める成分があるので
洗い流さず、そのまま食べましょう。
脳の活性化、疲労回復にも効果があるそうで、
栄養面でも、嬉しい食材なのです。
さて、ゆでた筍の根元のちょっとかたい部分ですが、
ごま油で炒めてから、ややしっかり目の味付けで
煮つけると、コクが出て美味しくなり、
ご飯のおかずに、お弁当にもぴったりの一品になります。
ちょっとえぐみのある筍も、えぐみが気になりません。
ごま油でコーティングすることで、えぐみが緩和されるようです。
家庭的な味の炒め煮、是非お試しください。
◆ 筍の炒め煮(約4人分)
【材料】
ゆでた筍 2本の根元(約400g)、 ごま油 大さじ2~3、 塩 少々
だし 100~200㏄、酒・みりん・砂糖 各大さじ1、 醤油 大さじ2~3
かつお節 適宜、 木の芽 適宜、
【作り方】① ゆでた筍の根元は、厚さ1cm位の半月切(大きいところは
その半分のいちょう切)にする。
② 鍋にごま油を軽く熱し、塩を振り入れ、①の筍を炒める。
③ 酒・みりん・砂糖を入れて煮る。醤油も加え、汁気がなくなってくると、
かつお節を加えて、汁気がなくなるまで煮る。
④ 器に盛り、木の芽を盛る。
※ 筍のかたさによって、だしの量を調整してください。
【筍のゆで方】
1)筍は、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れる。
2)かぶるくらいの水とぬか(水の1~2割、ぬかがないときは
米のとぎ汁を使う。筍の鮮度がいいと、ぬかなしでOK)、
赤唐辛子を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして
弱火で約60~90分、竹串がすっと通るまでゆでる。
3)火を止め、ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむく。
(筍やお鍋の大きさによって、皮をむいてからゆでてもよい。が、
皮には筍をやわらかくする成分があるので、皮ごとゆでる)
※ ゆでた筍は、水に浸けてタッパーで冷蔵保存。
毎日水を替えると10日くらいは美味しく食べられる。
【今回使用したのはコチラ】
(白)ごま油
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