ごま油で美味しい～ゴーヤ・チャンプルー : 今日（京）のおばんざい、なぁに。

飛び石だったゴールデンウィークも終わり…

風薫る５月、新緑の色が目に心地よく
爽やかな季節を迎えました。

きょうは５月の第二日曜、母の日です。
私の周りでは、プレゼント（子どもからもらった…
　あるいは、お母様に贈り物をした…）という人もいれば、
手紙やメール、という人もいれば、
好きな花を…という人も、色いろです。

何も用意していなかった、という方、
感謝の言葉とともに、晩ごはんの一品を作る
というのはいかがでしょう？

きょう５月８日は「ゴーヤの日」でもあります。
「ゴー（５）ヤ（８）」の語呂合わせ、そして、
５月に入ると、産地の沖縄では、ゴーヤの出荷量が急に増えてくる
からだそうです。

野菜売り場でも、南九州産のゴーヤがぼちぼち
並んでいます。

ゴーヤは、女性に嬉しい栄養素がたっぷり！
とりわけ、ビタミンＣ！
ビタミンＣは、これから増える紫外線を防ぎ、肌の老化を防止する
働きがあります。
ゴーヤのビタミンＣは、熱に強く、炒めても壊れにくいのも嬉しいです。

他にも、疲労回復効果、骨粗しょう症や高血圧の防止効果、
等など。

ただ、ゴーヤ独特の苦みが苦手…という方もいらっしゃるかも…。
ゴーヤの苦味成分には、胃腸の働きをよくする働きがあるのです。
苦みが気にならない、むしろ好きである、という方は、あまり手を
加えない方がいいでしょう。苦みがなければ…というときには、
調理方法で、かなり苦さを緩和することができます。

下の作り方（１）にあるように、塩と砂糖をもみこんで時間をおいてから
ゆでたり、水洗いすると、かなり苦味が抑えられます。
また、この下ごしらえで、ゴーヤがシャキッとおいしい歯ごたえに
仕上がります。

あと、旨みのある豚肉、風味と辛みのある生姜を合わせることで
苦みを感じにくくなります。

そして、油！
油で調理することで、苦味が油でコーティングされ、ほとんど気になりません。
とくにごま油を使うと、ごま油の風味と香りがゴーヤをとても
美味しくしてくれるのです。
しかも、油と一緒に食べることで、βカロチンの吸収もよくなるので
理にもかなっているのです！

美味しく食べて、栄養たっぷりのゴーヤチャンプルー、
是非、作ってみてください～。

◆ ごま油で美味しい～ゴーヤ・チャンプルー

【材料】ゴーヤ１/２本（約１５０ｇ）、生姜大１かけ、
　　　Ａ【塩小さじ１/２、砂糖小さじ１】
　　　豆腐（木綿）１/２丁（約２００ｇ）　豚薄切り肉１００ｇ、
　　　赤ピーマン１/２個、　卵（小）２個
　　　削りかつお１パック（３ｇ）、　塩・こしょう各少々
　　　Ｂ【醤油・砂糖・オイスターソース各小さじ１】
　　　ごま油大さじ２、　ごまらあ油または金ごま油（お好みで）少々
　　　

【作り方】１．ゴーヤは縦半分に切り、種をスプーンで取り、巾約４ミリに切る。
　　　　　ボールに入れ、Ａを全体にふりかけて軽くもみこみ、５～１０分おく。

　　　　２．豆腐は１～２ｃｍ角にちぎり、水気をきる。
　　　　　豚肉は、食べやすく切り、塩・こしょうをまぶす。
　　　　　赤ピーマンは、細切りにする。　

　　　　３．１のゴーヤはさっと水洗いして、水気をよく拭き取る。
　　　　　（苦味が気になるときは、水洗いをする前、湯通しする）
　　　
　　　　４．フライパンにごま油大さじ１を熱し、豆腐を入れて
　　　　　薄く色づくまでじっくり焼いて、いったん取り出す。
　　　　
　　　　５．フライパンにごま油大さじ１、豚肉を入れて炒める。
　　　　　色が変わりかけると、１のゴーヤとみじん切りの生姜を入れ、
　　　　　緑色が鮮やかに透明感が出ると、４の豆腐、赤ピーマンを入れ、
　　　　　削りかつおを（仕上げに少し残して）加え、全体に炒める。
　　　　　ｂの調味料と塩で味をつけ、卵を溶きほぐして、まわし入れて
　　　　　炒め合わす。

　　　　６．器に盛り、仕上げに金ごま油（ピリ辛がお好みのときはごまらあ油）を
　　　　　全体に回しかけ、上に削りかつおをのせる。

　　　　

【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275