今日（京）のおばんざい、なぁに。

「秋の日はつるべ落とし」と言われるように
急に日の入りの時刻が早くなってきました。
木々の葉の色も少しずつ変わり、物淋しい装い…
日に日に秋が深まってきています。

今年は、10月23日が二十四節気の「霜降」
露が冷気によって霜となって降り始める頃、のこと。

霜には、まだ早いのですが、
朝晩は、随分冷えるようになり、
道行く人の装いもジャケットやコートが目につきます。

あたたかい汁物が嬉しい時節ですね。
慌ただしい朝でも、一杯のあたたかな汁物で
心身のスイッチが入ります。

温かなものを飲む（食べる）ことで、体温が上昇し、
身体は動かしやすくなり、頭すっきり、脳の働きもよくなるそうです。
そして、心もほっと和みます。

きょうは、ぱぱっと手早くできる、
だしいらずの美味しい豆腐汁をご紹介します。



だしになるのは、しらすぼしとトマト。
しらすぼしは、春が旬というイメージがありますが、
秋も旬です！
春が旬のしらすは小ぶりでプリっとした食感で、
秋が旬のしらすは冬に備えて脂肪を蓄え脂がのっているそう。

しらすぼしには、イノシン酸がたっぷり含まれ、また
トマトには、グルタミン酸が野菜の中では断トツに多いのです。

イノシン酸とグルタミン酸の掛け算で、ぐんと旨みがアップし、
だしなしで 奥深い味わいになります。
ごま油の香りも加わった具だくさんの豆腐汁。
朝食だけでなく、昼食や晩ご飯にも嬉しい一汁。
是非作ってみてください。



◆ ごま香る～しらすとトマトの豆腐汁
【材料】（約４人分）
・ごま油 大さじ１
・生姜 １かけ
・トマト １個（大き目）
・しらすぼし ８０ｇ
・きくらげ （生）１枚
・豆腐 １丁
・塩・こしょう 各少々
・酒 大さじ２
・細ねぎ ２～３本
・白すりごま 大さじ２
・すだちや柚子など柑橘 適宜

【作り方】
１．鍋にごま油と生姜のみじん切りを入れて熱し、
　香りが立つとトマトのざく切りを入れて塩をふりかけ
　炒める。
２．全体に油がまわると、しらすぼしと酒を入れて、さっと炒め、
　食べやすく切ったきくらげと豆腐を入れてひと混ぜし、
　水（２カップ）を加えて弱火で煮る。
３．煮立つと味をととのえて器によそい、細ねぎの小口切り、
　すりごまをかけて、すだちや柚子の半切りを添える。
　（しらすぼしの塩分によって、味の濃さがいろいろなので、
　　塩で（お好みでみりん等も加え）味をととのえる）

※ すだちや柚子のしぼり汁を加えると、柑橘の酸が、しらすのカルシウム
　の吸収をよくし、またさわやかな酸味で風味がよくなります。

【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油　






すりごま（白）










人気ブログランキングへ