夏野菜と厚揚げのごま味噌炒め : 今日（京）のおばんざい、なぁに。

猛暑に長雨の豪雨…異例の天候がつづいた八月も
残りわずかになりました。

異例だったのは、夏の甲子園も！
雨天で順延が重なり、史上最も遅い19時10分からプレイボール
の試合もあり（終了は21時40分だったそう）、
決勝戦は、史上最遅の8月29日でした。

コロナの影響で、辞退が2校あったのは残念なこと。
そして、ベスト４がすべて近畿勢だったことにはビックリでした。

さておき、
長雨の期間は、暑さがすこし和らいでいただけに、
ぶり返してきた猛暑が身体にこたえます。
熱中症にならないようご注意ください。

ただ、地域によっては、大雨や雷雨に見舞われる所もあるとか。
気温の変化も大きい中、体調をくずさないように
気をつけましょう！

八月末日は、８．３１で野菜の日です！
8（ヤ）3（サ）1（イ）…の語呂合わせですが、
猛暑のこの時季、野菜をたっぷり食べて
残暑を乗り切る、という意味で、野菜に注目したいもの。

きょうは、夏野菜の代表ともいえる、
なす、ピーマン、トマトを使って、
厚揚げと一緒にコクのあるごま味噌に仕上げました。

夏には夏の野菜を！
夏野菜には、身体の体温調節を助ける働きがあり、
夏バテ防止や、紫外線から身体を守る効果もあります。

そして、コロナ禍の今、免疫力を高めたいもの。
βカロテン（ピーマンにたっぷり）や
リコピン（トマトといえばリコピン！）そして、
ナスニン（なすのポリフェノール）は
抗酸化力が強く、免疫力アップが期待できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

合わせて調理する厚揚げは、たんぱく質豊富で、ボリュームあり！
お豆腐と違って、形崩れしにくく、味もしみこみやすいので、
炒め物にはぴったり！　手軽なお値段も嬉しい食材です。

そして、全体をまとめるのがごま味噌味。
ごまの油脂分で、栄養素の吸収がよくなり、
香りと風味がぐんとよくなり、ご飯が進む味に！
是非作ってみてください。

◆ 夏野菜と厚揚げのごま味噌炒め
【材料】（2～3人分）
なす中2本
ピーマン 4コ
トマト 1コ
厚揚げ小2枚（約300g）
塩　少々
ごま油　大さじ１～２
A【味噌・ごまねりねり(白練りごま)・白すりごま・みりん各大さじ１
　　酒大さじ２、醤油・砂糖各小さじ１】
みょうが 1個

【作り方】
１，なすは食べやすい大きさの乱切りにして、全体に塩をまぶして
　　重しをのせておく。
２．ピーマンは一口大の乱切り、トマトは小さめの乱切りにする。
３．厚揚げは　1㎝幅くらいに食べやすく切る。
４．Ａは混ぜ合わせておく。
５．フライパンにごま油を軽く熱し、厚揚げを入れて炒め、焼き色が
　つくといったん取り出す。
６．油を少し足し、１のなすをかるくしぼって水分を出し、炒める。
　ピーマン、トマトも加えて塩少々をふって炒める。
７．全体に油が回ると、５の厚揚げをもどし、４の調味料を加えて
　炒め合わせる。器に盛り。みょうがの薄切りをちらす。

※ ピーマンのかわりにししとう等とうがらしを使っても…
※ 上にはみょうがを散らしましたが、生姜や青じその千切り、
　あるいは、すりごまを散らしたり、お好みでどうぞ。

【今回使用したのはコチラ】

白ごま油275